LAS ETAPAS CLAVE DEL ÉXITO DE UN ASADO ARGENTINO
Los argentinos están entre los mayores consumidores de carne del mundo. Hoy en día el asado se ha convertido en el plato nacional de Argentina ysecome especialmente los fines de semana o durante unafiesta. En ,fueron originalmente los gauchos quienes, durante sus largos viajes porAméricaLatina en caballo ,tomaron la costumbre depreparar asados. El asadocreavínculos sociales y es un verdadero momento de intercambio y convivencia.
PARA EMPEZAR, HAY QUE ELEGIR EL TROZO DE CARNE ADECUADO.
Unode los pasos importantes en el asado es la elección de la pieza de carne. Es habitual elegir una pieza entera. En cualquier caso la pieza de carne es más grande que para una barbacoa " classic " como podemos ver en Francia. Nohayningún secreto para el trozo de carne perfecto, debe ser grande y con una gruesa capa de grasa. Esto se debe a que la grasa de la carne añade sabor y protege la carne de la quema. Antes de cocinar la carne de vacuno o de cordero, hay quedejarlareposar unas horas con sal patagónica para que se forme una costra de sal durante la cocción.
EL SEGUNDO PASO ES PREPARAR EL FUEGO ADECUADAMENTE PARA QUE LAS BRASAS ESTÉN CALIENTES.
Para que la carne se cocine ala manera deun verdaderoasado argentino, hay que encender el fuegoconmucha antelación en .Lomejoresutilizarmadera de combustión lenta, como el haya o el fresno,aunquetambién se puede utilizar carbón vegetal de buena calidad. La madera de combustión lentacrearáuna gruesa alfombra de brasas ardientes. No debe haber llamas al cocinar la carne.
¡AHORA ES EL MOMENTO DE COCINAR LA CARNE!
La claveparacocinar un asado perfecto esel tiempo. De hecho, los argentinos cocinan su carne durante muchas horas. No es raro que la comidacomiencea las 11 de la noche, ya que la carne sabe mejor después de una larga cocción al calor del fuego. También es importante elevarla carneunos 30 cmenuna parrilla. El trozo de carne seempaparálentamente de las hierbas y la salsa chimichurri,revelandotodos sus sabores. Es importante dar la vuelta a la carne con regularidad para garantizar una cocción uniforme. La carne nunca debe entrar en contacto con las llamas. Sólo el calor de las brasas debe cocinar la carne lentamente. ¡Paciencia !
Al final del proceso de cocción, la carne puede recubrirseconaceite y especias. Sal, chimichurri, chile, nuez moscada, todo es posible según su gusto.
EL ACOMPAÑAMIENTO DE SU CARNE.
Puedes preparar magnoc o patatas. Sin embargo, los gauchos acostumbran a no utilizar ningún acompañamiento para su asado. ¡La carne es suficiente para ellos !
Para saber más y darse un capricho, nodudeen consultar nuestro artículo : " Los 5 consejos para un asado argentino de éxito "
¡Disfruta del asado y ten buen apetito!